餐飲業與互聯網之間的雙向整合潛力巨大。互聯網利用技術和理念來協助餐飲產品，餐飲業也成為互聯網的新利潤點

互聯網的干預不僅重建了傳統餐飲產品效益的分布格局，而且促進了餐飲業在各個環節的轉型和發展

互聯網浪潮給餐飲業帶來了許多變化 - ——我們曾經去餐飲評論網站尋找食物，各種移動客戶端客戶為我們繪制了更全面的食物地圖。一些客戶建造的廚師平臺允許用戶選擇廚師去廚房做飯，這讓很多人大放異彩。

最近，第一屆中國互聯網+餐飲業發展峰會發布的數據顯示，2014年，中國餐飲O2O市場達到近1000億元，占餐飲業總量的3.5％。預計到2017年，全國餐飲業的O2O市場將會很大。突破2000億元。在“互聯網+”的背景下，餐飲業有很多機會，但也面臨著許多挑戰。

　O2O帶來巨大商機

餐飲業進入了一個新時代，這一趨勢日益明顯。中國飯店協會會長??韓明認為，從組織特色的角度來看，餐飲業已進入“小微時代”，公司變得更加專業化，特色化，流行化，進入了一個新的領域。 “大眾化發展”時代。相關研究表明，在全國餐飲業3萬億元營業額中，流行餐飲占80％左右。此外，一些歐洲國家的餐飲業調查顯示，高端餐飲的比例僅為5％，約95％與普通民眾和普及有關。

互聯網技術也隨著大眾消費的趨勢滲透到餐飲業，并通過定位，支付，訂購，排水，大數據等各個方面促進餐飲業的升級。 “餐飲業與互聯網的融合具有巨大的潛力。從團購，預訂，外賣和評論，互聯網在促進餐飲業的轉型和發展方面發揮了作用。 ”韓明說。

特別是在外賣領域，仍有很多潛力可挖掘。在美國，食品和飲料的銷售額已占10.5％，盡管這些年來，中國的外賣已逐漸點燃，但外賣市場僅占餐飲業的5％。 “中國有很多人，人們生活的內容，方法和方法正在發生變化。外賣市場仍有很大的空間。 ”韓明說。

食品行業發現一些快餐品牌的食品業務開始下滑，但外賣業務一直在增長;一些外賣平臺正在崛起。一些業內人士認為，快餐業的網上銷售將很快超過線下銷售。

　中小餐飲面臨挑戰

在將餐飲業融入互聯網的過程中，遇到的挑戰并不小。特別是在全國360萬家餐飲企業中，中小餐飲企業占大多數。這部分中小企業仍處于應用互聯網技術的初級階段，信息化程度普遍較低，成本和人才制約著行業的發展，成為制約互聯網與餐飲業一體化的障礙。

“餐飲企業的成本非常高，房地產，人力和能源都在上漲，而利潤率正在下降，企業規模有限。 “韓明認為允許這些中小企業接受互聯網存在一定的困難。但在線外賣平臺可以為這些中小型餐飲企業帶來更多訂單。

餐飲管理公司董事長吳光團認為，網上外賣平臺相當于一個大型購物中心。餐飲企業就像去那里開店并通過平臺收取租金。互聯網產品與傳統產品的最大區別在于利益的再分配。 “我們原來支付的租金，現在在平臺上增加物流成本，并以平臺成本，實質是利潤的再分配。 ”吳光團說。

不僅如此，互聯網的發展正在推動整個快餐業的加速發展。 “樂趣美味的食品交付”，聯合創始人兼副總裁楊淑珍認為，未來商店的功能可能會從原來的利潤，服務，產品銷售轉變為品牌展示和服務體驗。如今，不僅有一些沒有店面的餐飲企業，而且快餐業的許多供應商也進入了快餐業。最初需要由商店生產的食品現在由工廠直接準備，并通過物流和配送直接交付給消費者。它對整個快餐業產生了非常大的影響。

實現共贏是方向

韓明認為，餐飲業與互聯網的融合應該是雙向的。一方面，“餐飲業+互聯網”是將互聯網的先進技術，思想，思路和方法添加到餐飲業。傳統食品企業應重視技術投入，加快信息化建設，發揮互聯網在傳統餐飲企業營銷，管理等方面的作用;另一方面，它是“互聯網+餐飲”，互聯網公司應該提高餐飲企業的效率。為解決信息化難的問題，我們將通過不斷創新，為餐飲企業提供更有效的解決方案。應該建立一個生態圈，讓每個公司發揮不同的作用，共同發展。

如何實現雙贏？其中一條途徑是專業或將其交給專業人士。餐飲的核心競爭力仍然是一種產品，在流行的術語中很美味。去年剛剛注冊了一個名為“早餐”的快餐品牌。它已經很長時間沒有創建，每天可以發送的早餐已經超過10,000。創始人認為，它應該只做他擅長的產品開發和標準化部分，并且所有的處理鏈接和分銷鏈接都委托給其他專業公司。

零度研究咨詢集團董事長袁躍認為，當消費者改變時，就意味著餐飲服務提供商需要在各個方面進行重新設計。在未來，餐飲業應該做“最終產品”和迭代創新，采取減法，精品路線，以自己的特點創造品牌，粉絲基礎和核心競爭力。 （經濟日報記者于舒）

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